カツオのがわ（冷汁）

夏の漁師料理として有名な「がわ（冷汁）」の作り方を紹介します。魚の旨みと薬味の爽やかさが楽しめる冷たい汁物です。食欲がなくなる暑い夏に、ぴったりの料理ですよ。今回はカツオを使っていますが、他の魚でもおいしく作れます。

5人分

各材料の分量は目安です。本来は漁師料理ですので、薬味や味噌の量などはお好みで決めてください。

カツオのがわ

カツオの頭と内臓、ハラモ（腹部の身）をとった後、三枚におろします。

三枚におろした身を包丁で叩きます。お好みにより、血合いや皮等も一緒に叩くと味わい深くなります。

薬味を細かく刻みます。きゅうりとねぎは小口切り、玉ねぎと古根しょうがはみじん切り、大葉は千切り、みょうがは斜め切りにします。梅干しは種を抜いて叩きます。

味噌と叩いたカツオを水で溶きます。味噌の濃さは、後で氷が溶けますので、味噌汁より濃い目を目安にしてください。

薬味を混ぜ合わせます。

鍋の中で氷がぶつかり合って音を立てるくらいの量の氷を入れます。

水や味噌を追加して味を整えながら、味が馴染むようによく混ぜます。

氷ごと盛りつけて、できあがり！ご飯や麦飯、そうめんにかけて食べてもおいしいですよ。

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