アジのさんが

魚ハンバーグとして、子供に人気のある「アジのさんが」の作り方を紹介」します。

手順1

下ごしらえをします。

ここでは「手開き」といって、包丁をほとんど使わずにアジを三枚におろす方法を使っています。

包丁を使って三枚におろす方が慣れている方は、包丁を使ってください。

頭と内臓をとった後、皮をとります。皮は頭から尾に向かってむきます。

この時、魚体の横後方にある「ゼイゴ」も取りのぞきます。手で取りにくい場合は包丁を使ってください。

反対側の皮も取ります。

背びれと腹びれを取ります。

三枚におろします。

利き手の親指の腹側をアジの背骨の上におきます。そして、親指全体を尾の方に向かって動かして身を切って（はがして）いきます。

そのとき、親指の腹側が背骨の上をすべるようにします。

右利きの場合、右手親指の左側が包丁の刃と思って、尾の方向（左）に動かします。

片身に残った背骨をはがします。

身の腹側についている骨を包丁で取ります。

三枚におろした切り身を適当な大きさに切ります。今回はフードプロセッサーを使いますので、1〜2センチメートル幅に切っていますが、フードプロセッサーを使わない場合は、ミンチ状になるまで刻みます。

フードプロセッサーに切り身を入れ、ミンチ状にします。フードプロセッサーにかける時間は短めにし、切り身の形が多少残っている程度にします。

他の材料（生しいたけ、たまねぎ、にんじん、古根しょうが、大葉）をみじん切りにします。野菜があまり好きでない方はさらに細かく、食感を楽しみたい方は大きくするなど、大きさはお好みで。

手順2

材料を混ぜます。

フードプロセッサーにかけた切り身を大きめのボウル（鍋）に入れ、みじん切りにした野菜を加えます。

味噌を加えます。

砂糖を加えます。

小麦粉を加えます。

よく混ぜます。

このくらいになれば終了。

手順3

形を整えます。

適当な大きさにして形を整えます（油を手に付けておくと作業がしやすくなります）。

この時、中央部分を指で軽く押して「くぼみ」をつけておくと火がとおりやすくなります。

手順4

焼きます。

ホットプレート（フライパン）に少し多めの油をひき、中火で焼きます。

片面が焼けたら、裏返し、両面をよく焼きます。

焼けたら、ペーパータオルの上に置きます。

油が多く付いている場合は、ペーパータオルで軽く油を吸い取ります。

盛りつけたら、できあがり！！

熱々のできたてを召し上がってください。

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