カツオのがわ（冷汁）

夏の漁師料理として有名な「がわ（冷汁）」の作り方を紹介します。魚の旨みと薬味の爽やかさが楽しめる冷たい汁物です。食欲がなくなる暑い夏に、ぴったりの料理ですよ。今回はカツオを使っていますが、他の魚でもおいしく作れます。

手順1

カツオをさばきます。

イサキなど、カツオ以外の魚を使っても美味しいです。

頭と内臓、ハラモ（腹部の肉）を取り除き、三枚におろします。

中骨等を取り除きます。今回は皮を付けたままで料理していますが、気になるようなら取り除いてください。血合い等は好みにより使ってください。地元では目玉や頭をつぶして入れることもあるそうです。

手順2

カツオの身を叩きます。

カツオの身を包丁で細かく叩いてつぶします。このとき、一部の身をつぶしきらずに混ぜておくと、食べる時に魚肉の食感が楽しめます。

手順3

>薬味を刻みます。

梅干しは種を除いて叩いてつぶします。

ねぎ、きゅうりを小口切り、しょうが、玉ねぎをみじん切り、みょうがを斜め切り、大葉を千切りにします。

薬味の量は好みで調整してください。ニンニクを入れる場合もあります。

手順4

>材料を混ぜ合わせます。

叩いたカツオを水で溶いた後、味噌を溶いて味付けをします。後で氷が溶けて薄まりますので、味噌汁より濃い目に味を調整をします。

刻んだ薬味を混ぜます。

氷を混ぜます。氷がぶつかり合って音が出るくらいの量を入れてください。氷のぶつかるガワガワという音が料理名の由来と言われています。

水や味噌を足しながら味をととのえて、味がなじむまで混ぜ合わせてください。

できあがり！！

薬味を刻みます。

完成です。冷たいうちにどうぞ。

ご飯や麦飯、そうめんにかけて食べてもおいしいですよ。

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