魚類血合肉の有効利用

水産試験場利用普及部

赤身魚に多く含まれる暗赤褐色の血合肉は臭みがあることなどから、あまり利用されていませんが、鉄分、タウリン、ビタミンなどの栄養成分が豊富に含まれています。この血合肉の機能特性を生かした食品開発を行いました。

　静岡県には多くのキハダマグロが水揚げされています。この血合肉を利用し、貧血の予防・改善効果のあるフィッシュプロテイン、抗アレルギー性効果のあるペプチドを製造し、機能性食品を開発するための食品素材を開発しました。